Cooking, My kitchen

Salmon soup – súp cá hồi – Lohikeitto!

Vietnamese version is below 🙂

——————-

Salmon soup is one of the best Finnish dishes I have eaten since I came to Finland. The first time I cooked it by following the recipe in an old Finnish cook-book for home food, Kotiruoka, and I love it. However, when I made a salmon broth from salmon bone, tail and head, and used it for the soup, it totally enhanced the flavor and taste of the soup. Super yummy. Now I want to share the recipe with you, my friends.

Salmon soup

Ingredients for salmon broth
– Fish bone, tail and head
– 1 onion (normal size)
– 1 carrot (normal size)
– 800 ml of water
Making of the salmon broth
I buy the whole salmon fish (about 2kg). After filleting the fish, I have fish bone, tail and head left.
– Chop them into small pieces then put them into a pot and fry with medium heat (I do not need extra oil to fry the fish because salmon is fatty, the fat from the fish can cook itself)
– Chop onion and carrot into small pieces, put them into the pot of salmon head & bone and continue to fry this mix for 10 minutes.
– Put water into pot, turn the heat to high level to boil. When it starts boiling, reduce the heat to low level and cook the broth for 45 minutes.
– Just save the broth and throw away all bone, tail, head of fish and onion/carrot also.

Frozen salmon broth

Ingredients for the soup (for 4 portions)
– 400 grams of salmon
– 2 onions (normal size)
– 5 dl (500 ml) salmon broth or water (if you don’t have salmon broth, you can use water instead)
– 6 or 7 potatoes (normal size); Finland has many kinds of potatoes, so I use soup grade (kiinteä). Peel and cut them into small cubes (about 3 cm)
– 4 dl (400 ml) of fat-free milk
– 1 table spoon of all purpose wheat flour
– 10 whole black peppers
– Fresh dill (about 10-30 grams)

Chopped onion
Cubes of salmon
Cubes of potato
Dill – thì là

How to cook
– Cut salmon into small cubes (about 2 cm), salting it with a bit of salt, put it aside
– Chop onion into small pieces. Put a big pot on the stove with medium heat and a little bit of oil. Fry the onion in the pot for a few minutes, season it with a bit of salt
– Put salmon broth into pot and bring it to boil. When it starts boiling, turn the heat to medium level for 10 minutes
– Put potatoes in the pot and cook for 15 minutes
– Mix fat-free milk with wheat flour.
– After 10 or 15 minutes of cooking potatoes, put the mix of milk and wheat flour, black peppers and salmon into pot. Boil them for 10 minutes (Note: after reaching the boiling point, put the heat to medium level, stir the soup pot occasionally to prevent milk and flour stick in the bottom)
– Season the soup with salt during the cooking process (It is up to you because people have different tastes)
– After 10 minutes of cooking, turn off the heat and put dill into the soup.
Salmon soup should be eaten when it is hot or warm.

Salmon soup is ready to eat !

——–

Nguyên liệu nấu nước dùng cá hồi
– Đầu, xương và đuôi cá hồi
– 1 củ hành tây
– 1 củ carrot
– 800 ml nước
Nấu nước dùng cá hồi
Thường thì tớ mua nguyên 1 con cá hồi nhỏ tầm 2kg, sau khi phi lê thì còn dư bộ xương và đầu cá, chặt nhỏ ra, bỏ vào nồi xào với lửa trung bình (không cần thêm dầu vì cá hồi rất mỡ, tự mỡ chảy ra từ cá có thể xào chính nó luôn).
Thái nhỏ 1 củ hành tây và 1 củ cà rốt, bỏ vô xào với đầu, xương cá. Chừng 5-10 phút thì đổ ngập nước, đun sôi rồi để nhỏ lửa đun liu riu chừng 45′.
Sau đó, chắt lấy nước dùng, đổ cái đi nhé.

Nguyên liệu nấu súp cá hồi (4 khẩu phần ăn)
– 400 grams  cá hồi
– 2 củ hành tây onions (cỡ vừa)
– 5 dl (500 ml) nước dùng cá hồi hoặc nước (Nếu bạn không có nước dùng cá hồi thì có thể thay thế bằng nước)
– 6 hoặc 7 củ khoai tây (cỡ vừa); Phần Lan có rất nhiều loại khoai tây khác nhau, để nấu súp thì chọn loại khoai dành cho việc nấu súp (kiinteä). Gọt vỏ và cắt miếng vuông chừng 3 cm
– 4 dl (400 ml) of sữa tách béo
– 1 thìa cà phê of bột mỳ (all purpose wheat flour)
– 10 hạt tiêu đen
– Lá thì là tươi (khoảng 10-30 grams)
Nấu súp
– Cắt cá hồi miếng vuông chừng 2 cm, bỏ chút muối và trộn đều cho ngấm, để sang bên cạnh
– Cắt nhỏ hành tây, bắc 1 cái nồi lớn lên bếp với lửa trung bình, xào hành với 1 xíu dầu trong vài phút rồi múc 4 dl nước dùng cá hồi (làm ở bước 1) bỏ vào nồi đun sôi. Khi bắt đầu sôi thì vặn lửa nhỏ hoặc trung bình, đun trong 10 phút
– Bỏ khoai tây vào nồi và đun sôi. Khi súp bắt đầu sôi thì lại vặn nhỏ lửa, đun trong vòng 10 – 15 phút
– Khuấy tan bột mỳ trong sữa tách béo
– Sau 10 hoặc 15 phút nấu khoai tây, đổ hỗn hợp sữa, bột và cá hồi vào nồi, bỏ thêm hạt tiêu đen và đun trong khoảng 10 phút (Chú ý: khi súp bắt đầu sôi, để lửa ở mức trung bình, cho súp sôi liu riu, thi thoảng khuấy nồi súp để tránh việc sữa bám vào đáy nồi)
– Thêm nếm súp với muối trong suốt quá trình nấu (cái này tùy từng người vì mỗi người có khẩu vị mặn nhạt khác nhau)
– Sau 10 phút nấu, kiểm tra xem khoai tây đã mềm hay chưa, khoai không vỡ nát nhưng vỡ ra khi dùng thìa ấn nhẹ. Nếu khoai tây đạt đến độ đó là vừa, tắt bếp, bỏ lá thì là, khuấy đều là hoàn thành một nồi súp cá hồi kiểu Phần Lan ngon lành

Súp cá hồi nên ăn nóng hoặc ấm.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *